Caille flambé au cognac

Publié le par Les 2 chefs




Ingrédients : 
                                                                                                                                                (recette facile)
-4 belles cailles


-100 g de poitrine fumée


-250 g de champignons de paris


-20 cl verre de vin blanc sec


-20 cl de cognac


-1 c. à soupe d'huile d'olive


-20 g de beurre


-2 brins de thym


-1 feuille de laurier


-quelques baies de genièvre


-le jus d'1 citron


-sel, poivre


Préparation :

Salez et poivrez l'intérieur des cailles.


Faites chauffer l'huile et le beurre dans une puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté.


Coupez les champignons en 4, détaillez la poitrine fumée en dés.


Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu et arrosez de cognac et faites fflamber.
Mouillez avec le vin blanc.


Aromatisez avec les baies de genièvre, le thym et la laurier.


Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 min.


Disposez les cailles sur un plat de service, nappez avec le jus de citron et des autres ingrédients.


Publié dans Plat principal

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isabelle 27/01/2009 08:02

ah c'est une bonne idée cela change de ma recette aux raisins

Les 2 chefs 27/01/2009 12:15


c'est tres bon


Caroline de Calorinet 18/01/2009 22:13

J’ai (re)découvert les cailles il y a peu, j’en ai justement acheté et je voulais les préparer en tajines avec des dates, mais pour une prochaine fois je garde ta recette !

Les 2 chefs 19/01/2009 17:18


merci


Colette MARTINIC 09/01/2009 20:18

La semaine prochaine aussi chez moi ce sera une recette aux cailles ..merci pour votre visite

Les 2 chefs 09/01/2009 21:08


de rien


wombi 06/01/2009 19:38

j'adore les cailles et je n'ai jamais pensé à les flamber au cognac ! merci du tuyau !

Les 2 chefs 09/01/2009 18:49


de rien