Risotto aux cèpes
italia (difficultes : cuisinier)400 gramme de riz rond
50 gramme de cèpes séchées
1 échalotte émincés
150 gramme d'oignons émincés
10 cl de vin blanc sec
100 gramme de parmesan
pour le bouillon
1 carotte
1 oignons
queu de persil
1 branche de céléri
1poireau
thym frais
1 carcasse de poulet
1)preparez le bouillons . épluchez les légumes et faites les cuires avec la carcasse de poulet comme une soupe pendant 45 minutes a frémissement. filtrer en pressant légèrement les ingrédient
2)chauffer le bouillons puis oter du feu et metter les cèpes en inffusion 30 minutes avec un couvercle. filtrerpour garder les cèpes et hachez les. faites revenire l'échalotes dans une poele puis ajouter les cèpes pour les cuire . reserver
3)dans un wok faites fondre les oignons sans colorations dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajoutez le riz
4)remuer le riz a feu doux jusqu'a l'obtention d'une couleur nacré . le riz ou les oignons ne doivent pas bruler. ajouter le vin blanc et laisser réduire . mettez le bouillons sur le riz par louche de telle façons qu'il ne soit jamais sans liquide. ajouter le mélange de cèpes et d'échalotte. lorsque le riz est cuit ajouter le parmesan et remuer hors du feu
5)dresser dans des assiètte creuse (ou dans des cocotte comme ici présenté). l'ensemble doit être onctueux
accord mets et vin: le gout des cèpes etant très fort , je vous recommandeun vin rouge léger comme un beaujolais un sancerre ou un bourgogne
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