Caille flambé au cognac
Ingrédients :
(recette facile)
-4 belles cailles
-100 g de poitrine fumée
-250 g de champignons de paris
-20 cl verre de vin blanc sec
-20 cl de cognac
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-20 g de beurre
-2 brins de thym
-1 feuille de laurier
-quelques baies de genièvre
-le jus d'1 citron
-sel, poivre
Préparation :
Salez et poivrez l'intérieur des cailles.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté.
Coupez les champignons en 4, détaillez la poitrine fumée en dés.
Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu et arrosez de cognac et faites fflamber.
Mouillez avec le vin blanc.
Aromatisez avec les baies de genièvre, le thym et la laurier.
Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 min.
Disposez les cailles sur un plat de service, nappez avec le jus de citron et des autres ingrédients.